Bomarsund juusto - Bomarsund ost

Bomarsund on pyöreä reikäjuusto, jolla on mieto ja pähkinäinen maku. Juusto saa omaleimaisen luonteensa käymisen ja varastoinnin aikana tapahtuvan erityisen lämpökäsittelyn ansiosta. Kypsytysprosessia seurataan tarkasti, juustoa käännetään usein kehittymään tasaisesti ja se on siirrettävä oikeaan lämpötilaan täsmälleen oikeassa vaiheessa saadakseen sen erityisluonteen.

Nimi Bomarsund tuo mieleen Ahvenanmaan kansainvälisen historian. 1800-luvulla Ahvenanmaa oli sotilaallisesti strategisesti tärkeä paikka - Venäjän valtakunnan läntisin etuvartio. Tänne oli tarkoitus rakentaa Bomarsundin linnoitus, puoliympyrän muotoinen 290 metriä pitkä ja kuusi tykkitornia. Krimin sodan aikana vuonna 1854 brittiläiset ja ranskalaiset joukot murskasivat tuolloin puoliksi valmistuneen linnoituksen – tapahtuma loi pohjan Ahvenanmaan demilitarisoinnille.

Bomarsund-juustolla on myös kansainvälistä luonnetta. Suhteet ovat olemassa Grevéen Ruotsissa, Jarlsbergiin Norjassa ja Maasdamiin Hollannissa. Raaka-aine sen sijaan on kokonaan ahvenanmaalaista.

Bomarsund on hyvä valinta juustolautaselle. Selkeän ja täyteläisen makunsa ansiosta se soveltuu erinomaisesti myös yksinäiseksi juustoksi hyvän viinin parissa. Tietysti se sopii myös voileivän päälle. 

Laktoositon. Kypsytetty 6 kuukautta.

Ainesosat: pastöroitu maito , hapate, suola (0,9%), juoksete, happamuudensäätöaineet (E509), säilöntäaineet (E235, E252).

Ravintoarvo keskimäärin / 100 g:

• Energia: 1500 kJ / 360 kcal
• Rasva: 28 g, josta tyydyttynyttä 18 g
• Hiilihydraatit: 0 g, josta sokereita 0 g
• Proteiinia: 27 g
• Suola: 1,3 g

Bomarsund – med internationell karaktär

Bomarsund är en rundpipig ost med mild och nötaktig smak.

Sin särprägel får osten tack vare jäsning och en speciell temperaturbehandling under lagringen. Mognadsförloppet följs noggrant, osten vänds ofta för att utvecklas jämnt och måste förflyttas till rätt temperatur i exakt rätt stadium för att få sin speciella karaktär.

Namnet Bomarsund för tankarna till Ålands internationella historia. Under 1800-talet var Åland en militärstrategiskt viktig plats – det ryska väldets västligaste utpost. Här skulle fästningen Bomarssund uppföras, 290 meter lång i halvcirkelform och med sex kanontorn. Under Krimkriget 1854 krossande brittiska och franska styrkor den då halvfärdiga fästningen – en händelse som lade grunden till Ålands demilitarisering.

Osten Bomarsund har även den en internationell prägel. Släktskap finns till Grevé i Sverige, Jarlsberg i Norge och Maasdam i Holland. Råvaran däremot – den är alltigenom åländsk.

Bomarsund är ett gott inslag på ostbrickan. Tack vare sin utpräglade och rika smak passar den också utmärkt som ensam ost till ett gott vin.

Den är förstås också god på smörgåsen.

Laktosfri. Lagrad 6 månader.

Ingredienser:pastöriserad mjölk, syrningskultur, salt (0,9%),

löpe, surhetsreglerande medel (E509), konserveringsmedel

(E235, E252).

Näringsvärde i medeltal/ 100 g:

• Energi: 1500 kJ/360 kcal
• Fett. 28 g, varav mättat 18 g
• Kolhydrat: 0 g, varav sockerarter 0 g
• Protein: 27 g
• Salt: 1,3 g